3 choses à rechercher lors de l’achat d’une marmite à pression

Lors de la mise en conserve de légumes, de viandes et de soupes peu acides, ils doivent être traités dans une marmite à pression afin de détruire les spores du botulisme qui peuvent provoquer une maladie mortelle. Ces aliments ne peuvent pas être traités en toute sécurité dans un bain-marie bouillant.

Donc, si vous devez acheter ou remplacer une marmite à pression, quelles caractéristiques allez-vous rechercher ?

Tout d’abord, décidez si vous voulez un comparateur à cadran ou une jauge pondérée.

Le comparateur ajuste la pression par petits incréments. Vous devez garder un œil sur le comparateur pendant le traitement des aliments pour régler la chaleur du brûleur afin que la pression ne descende pas en dessous de la pression spécifiée, ce qui vous obligerait à recommencer le temps de processus. L’exactitude des comparateurs à cadran doit être testée chaque année avant la saison de mise en conserve.

Une jauge pondérée indique la pression lorsque le poids tremble. Les poids indiquent généralement une pression de 5, 10 et 15 livres. Certains poids sont constitués d'un disque plat d'environ un demi-pouce d'épaisseur avec trois trous - l'un indiquant 5 ; un autre, 10 ; et un autre, 15. Un type différent est un poids en trois parties avec une tige utilisée seule pour 5 livres, un disque ajouté pour 10 livres et deux disques ajoutés pour 15 livres. Il existe également un poids en forme de pyramide qui se démonte en trois morceaux. Consultez le manuel de la marmite à pression pour voir comment les poids sont démontés et comment ils sont appliqués à la marmite. La plupart des poids sont faciles à utiliser, mais certains modèles peuvent provoquer des brûlures de vapeur lorsque vous les placez sur le tuyau de ventilation. Une jauge pondérée indique la pression en « secouant ». Encore une fois, vous devrez consulter le manuel pour voir s’il tremble autant de fois par minute ou s’il tremble continuellement pendant le traitement. Un avantage d'une jauge pondérée est que vous pouvez entendre quand elle est à la bonne pression et que vous n'avez pas besoin d'être à proximité pendant tout le temps de transformation des aliments.

La pression pour le traitement des aliments peu acides à 1 000 pieds ou moins est de 10 livres pour une conserverie lestée. (Un poids de 5 livres est utilisé pour les aliments très acides.) À des altitudes supérieures à 1 000 pieds, le seul choix est d'utiliser le poids de 15 livres. Il n'est pas possible d'effectuer les ajustements incrémentiels de pression qui peuvent être effectués avec un comparateur à cadran. Les jauges pondérées ne se dérèglent pas et ne nécessitent pas de tests annuels

Deuxièmement, considérons le sceau. La plupart des marmites à pression se ferment avec un joint en caoutchouc qui se trouve dans un creux dans le couvercle et glisse en place sur le dessus de la marmite, formant un joint. Les joints doivent être remplacés lorsqu’ils rétrécissent ou deviennent cassants. Un autre type de marmite scelle métal sur métal avec le couvercle et la marmite biseautés afin qu'ils s'assemblent précisément. Ce type de couvercle est maintenu en place par six ergots. La marmite All-American est la seule marmite dotée d'un joint métal sur métal.

De nombreuses conserveries fabriquées aujourd’hui sont en aluminium léger et faciles à manipuler. Cependant, la conserverie All-American est fabriquée en aluminium lourd. Le poids de la conserve n'affecte pas la sécurité des aliments transformés à l'intérieur.

Troisièmement, considérez la source de chauffage. La plupart des marmites peuvent être utilisées sur des brûleurs à gaz et électriques. Les fabricants mettent en garde contre l'utilisation de brûleurs portables en raison du risque de basculement. Plusieurs fabricants déconseillent d’utiliser leur marmite sur une cuisinière à dessus lisse. Dans certains cas, le poids de la marmite peut fissurer ou endommager le dessus en céramique. Dans d’autres cas, la méthode de chauffage du poêle peut s’allumer et s’éteindre lorsqu’il atteint une certaine température. Si cela se produit, la température à l’intérieur de la marmite baissera et les aliments pourraient être sous-traités et potentiellement dangereux. Les brûleurs à induction nécessitent un métal magnétique pour conduire la chaleur vers la casserole. Plusieurs fabricants ont développé une marmite à pression avec un fond en acier inoxydable pouvant être utilisée sur un brûleur à induction.

Un autre choix est une marmite à pression numérique électrique qui fonctionne avec des capteurs pour effectuer automatiquement chaque étape du traitement et même préchauffer les bocaux. Il s'ajuste automatiquement à la mise en conserve à haute altitude. Il peut également être utilisé comme marmite à eau bouillante. Cependant, il contient moins de pots – seulement des pots de 5 litres ou des pots de 8 pintes. Il prétend qu'il répond aux directives de l'USDA en matière de mise en conserve domestique, mais l'USDA et le National Center for Home Food Preservation n'approuvent aucune conserverie.